Курс лекций Дисциплина «Б иохимия» Специальности 240902 «Пищевая биотехнология»



страница25/75
Дата28.12.2019
Размер2.59 Mb.
ТипКурс лекций
1   ...   21   22   23   24   25   26   27   28   ...   75
2.Механизм действия ферментов

Механизм действия ферментов заключается в следующем. При соединении субстрат с ферментом образуется нестойкий фермент субстратный комплекс. В нем происходит активация молекулы субстрата за счет:



  1. поляризации химических связей в молекуле субстрат и перераспределение электронной плотности;

  2. деформации связей, вовлекаемых в реакцию;

  3. сближения и необходимой взаимной ориентации молекул субстрата (S).

Молекула субстрат фиксируется в активном центре фермента в напряженной конфигурации, в деформированном состоянии, что приводит к ослаблению прочности химических связей и снижает уровень энергетического барьера, т.е. субстрат активизируется.

В процессе ферментативной реакции различают 4 этапа:

1 – присоединение молекулы субстрат к ферменту и образование фермент-субстратного комплекса;

2 – изменение субстрата под действием фермента, делающее его доступным для химической реакции, т.е. активизация субстрата;

3 – химическая реакция;

4 – отделение продуктов реакции от фермента.

Это можно записать в виде схемы:

1 2 3 4


E + S ES ES* EP E + P

где: Е – фермент, S – субстрат, S* - активизированный субстрат, Р – продукт реакции.

На 1-ом этапе к субстратному центру присоединяется с помощью слабых взаимодействий та часть молекулы субстрата, которая не подвергается химическим превращениям.

Для образования фермент-субстратного комплекса (ES) необходимо соблюдение трех условий, которые и определяют высокую специфичность действия фермента.

Условия образования фермент-субстратного комплекса:


  1. - структурное соответствие между субстратом и активным центром фермента. По выражению Фишера они должны подходить друг к другу, «как ключ к замку». Это подобие обеспечивается на уровне третичной структуры фермента, т.е. пространственного расположения функциональных групп активного центра.


  2. Каталог: file -> chair -> chemistry -> study
    chair -> Разработка технологии вкусоароматических добавок с применением сенсорных технологий
    chair -> Курсантов вузов мвд россии, обучающихся по профилю гиббд
    chair -> «Теория и методика культурно-досуговой деятельности»
    study -> Лекция №1. Микробиология в пищевой промышленности. Проблемы систематики в микробиологии. Вопросы
    chair -> История физической культуры и спорта
    chair -> Секция Методологические и учебно-методические проблемы повышения квалификации, подготовки и переподготовки специалистов в сфере физической культуры, спорта и туризма
    chair -> Т. В. Матвеева С. Я. Корячкина
    study -> По направлению подготовки магистров 260100


    Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   21   22   23   24   25   26   27   28   ...   75


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница