Председатель пцк /Печенникова Т. А


Задание Коды проверяемых



страница3/4
Дата22.06.2020
Размер0.49 Mb.
1   2   3   4
Задание

Коды проверяемых

Вопрос:

ОК и ПК

Знаний, умений

ПК 5.1.


ПК 5.2.

ОК-1


ОК-2

ОК-8


ОК-9

З1 – З22







Задание № 1

  1. Определите норму расхода сырья для приготовления 70 порций блюда «Пудинг сухарный» по рецептуре No616 (983) в столовой II категории.

Задание № 2

  1. Каково отличие кремов от всех остальных сложных холодных десертов? Каковы особенности технологии приготовления крема ванильного, крема-карамели, заварного молочно-шоколадного.

  2. Охарактеризовать производственный инвентарь, инструменты, посуду для приготовления десертов.

  3. Тулипное тесто и изделия из него.

Министерство образования Московской области

Государственное образовательное учреждение высшего образования

Московской области

«Государственный гуманитарно-технологический университет»

Социально-технологический техникум


Рассмотрено на заседании ПЦК преподавателей профессионального

цикла.

Председатель ПЦК _____________/Печенникова Т.А./

«____»_____________________ 2020г.




Утверждаю

Заместитель директора по УР

_________________/Исаева Т.Ю. /

«____»_______________2020г.

Профессиональный модуль МДК.05.01. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов Курс 3 Группа ТПОП.17А

Преподаватели: Шавер М. Б.

Б И Л Е Т № 8

Задание

Коды проверяемых

Вопрос:

ОК и ПК

Знаний, умений

ПК 5.1.


ПК 5.2.

ОК-1


ОК-2

ОК-8


ОК-9

З1 – З22





Задание № 1

  1. Определите норму расхода продуктов для изготовления 66 порций желе из молока по рецептуре No605 (962). В столовой III категории, если масса порции 150 г. Замените молоко цельное на молоко сгущенное стерилизованное в банках песочное тесто), используя необходимые технологические приемы и оборудование.

Задание № 2

  1. Методы приготовления сложных горячих десертов: карамелизация, взбивание с добавлением горячих ингредиентов, Взбивание при нагревании, Взбивание при охлаждении извлечение из формы.

  2. Температурный и санитарный режимы приготовления горячих десертов.

  3. Составить технологическую схему приготовления шоколадно-фруктового пудинга.

Министерство образования Московской области

Государственное образовательное учреждение высшего образования

Московской области

«Государственный гуманитарно-технологический университет»

Социально-технологический техникум


Рассмотрено на заседании ПЦК преподавателей профессионального

цикла.

Председатель ПЦК _____________/Печенникова Т.А./

«____»_____________________ 2020г.




Утверждаю

Заместитель директора по УР

_________________/Исаева Т.Ю. /

«____»_______________2020г.

Профессиональный модуль МДК.05.01. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов Курс 3 Группа ТПОП.17А

Преподаватели: Шавер М. Б.

Б И Л Е Т № 9

Задание

Коды проверяемых

Вопрос:

ОК и ПК

Знаний, умений

ПК 5.1.


ПК 5.2.
ОК-1

ОК-2


ОК-8

ОК-9


З1 – З22




Задание № 1

  1. Определите норму расхода сырья для приготовления 75 порций блюда «Пудинг сухарный» по рецептуре No616 (983) в столовой II категории.

Задание № 2

1. Правила бракеража сложных холодных и горячих десертов.

2. Опишите последовательность технологических операций при приготовлении холодного суфле с фруктами и кофейно-пралинового замороженного.

3. Организовать рабочее место по приготовлению замороженных десертов.



Министерство образования Московской области

Государственное образовательное учреждение высшего образования

Московской области

«Государственный гуманитарно-технологический университет»

Социально-технологический техникум


Рассмотрено на заседании ПЦК преподавателей профессионального

цикла.

Председатель ПЦК _____________/Печенникова Т.А./

«____»_____________________ 2020г.




Утверждаю

Заместитель директора по УР

_________________/Исаева Т.Ю. /

«____»_______________2020г.

Профессиональный модуль МДК.05.01. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов Курс 3 Группа ТПОП.17А

Преподаватели: Шавер М. Б.

Б И Л Е Т № 10

Задание

Коды проверяемых

Вопрос:

ОК и ПК

Знаний, умений

ПК 5.1.


ПК 5.2.
ОК-1

ОК-2


ОК-8

ОК-9


З1 – З22




Задание № 1

  1. Определите норму расхода продуктов для изготовления 125 порций желе из молока по рецептуре No605 (962). В столовой III категории, если масса порции 150 г. Замените молоко цельное на молоко сгущенное стерилизованное в банках

Задание № 2

  1. Дать характеристику технологическому оборудованию для приготовления десертов. Безопасность его использования.

  2. Проанализируйте особенности приготовления и отпуска шоколадного и фруктового фондю.

  3. Варианты комбинирования различных способов приготовления холодных десертов.


Министерство образования Московской области

Государственное образовательное учреждение высшего образования

Московской области

«Государственный гуманитарно-технологический университет»

Социально-технологический техникум


Рассмотрено на заседании ПЦК преподавателей профессионального

цикла.

Председатель ПЦК _____________/Печенникова Т.А./

«____»_____________________ 2020г.




Утверждаю

Заместитель директора по УР

_________________/Исаева Т.Ю. /

«____»_______________2020г.

Профессиональный модуль МДК.05.01. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов Курс 3 Группа ТПОП.17А

Преподаватели: Шавер М. Б.

Б И Л Е Т № 11

Задание

Коды проверяемых

Вопрос:

ОК и ПК

Знаний, умений

ПК 5.1.


ПК 5.2.
ОК-1

ОК-2


ОК-8

ОК-9


З1 – З22




Задание № 1

  1. Определите норму расхода сырья для приготовления 155 порций блюда «Пудинг сухарный» по рецептуре No616 (983) в столовой II категории.

Задание № 2

  1. Характеристика полуфабрикатов промышленного производства для десертной кулинарной продукции: нугатин, тесто фило, смеси (фруктовая, шоколадная, белковая). Требования к качеству, условия хранения.

  2. Проанализируйте особенности приготовления и отпуска холодных десертов с сыром и творогом: тирамису, чизкейка, сырные кексы с ягодами, пасха с фруктами и орехами.

  3. Организовать рабочее место для приготовления желированных десертов.


Министерство образования Московской области

Государственное образовательное учреждение высшего образования

Московской области

«Государственный гуманитарно-технологический университет»

Социально-технологический техникум



Рассмотрено на заседании ПЦК преподавателей профессионального

цикла.

Председатель ПЦК _____________/Печенникова Т.А./

«____»_____________________ 2020г.




Утверждаю

Заместитель директора по УР

_________________/Исаева Т.Ю. /

«____»_______________2020г.

Профессиональный модуль МДК.05.01. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов Курс 3 Группа ТПОП.17А

Преподаватели: Шавер М. Б.

Б И Л Е Т № 12

Задание №1



Поделитесь с Вашими друзьями:

1   2   3   4


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница