Председатель пцк /Печенникова Т. А



Скачать 60.77 Kb.
страница4/4
Дата22.06.2020
Размер60.77 Kb.
1   2   3   4
Коды проверяемых

Вопрос:

ОК и ПК

Знаний, умений

ПК 5.1.


ПК 5.2.
ОК-1

ОК-2


ОК-8

ОК-9


З1 – З22




Задание № 1

  1. Определите норму расхода продуктов для изготовления 55 порций желе из молока по рецептуре No605 (962). В столовой III категории, если масса порции 150 г. Замените молоко цельное на молоко сгущенное стерилизованное в банках

Задание № 2

  1. Какова последовательность технологических операций при приготовлении замороженных десертов: (парфе, щербеты, граните).

  2. Методы приготовления сложных горячих десертов: проваривание, варка на водяной бане, глазирование, фламбирование, темперирование шоколада, фондирование.

  3. Рассчитать массу сырья для приготовления 20 порций « желе многослойного».


Министерство образования Московской области

Государственное образовательное учреждение высшего образования

Московской области

«Государственный гуманитарно-технологический университет»

Социально-технологический техникум


Рассмотрено на заседании ПЦК преподавателей профессионального

цикла.

Председатель ПЦК _____________/Печенникова Т.А./

«____»_____________________ 2020г.




Утверждаю

Заместитель директора по УР

_________________/Исаева Т.Ю. /

«____»_______________2020г.

Профессиональный модуль МДК.05.01. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов Курс 3 Группа ТПОП.17А

Преподаватели: Шавер М. Б.

Б И Л Е Т № 13

Задание

Коды проверяемых

Вопрос:

ОК и ПК

Знаний, умений

ПК 5.1.


ПК 5.2.

ОК-1


ОК-2

ОК-8


ОК-9

З1 – З22







Задание № 1

  1. Определите норму расхода сырья для приготовления 90 порций блюда «Пудинг сухарный» по рецептуре No616 (983) в столовой II категории.

Задание № 2

  1. Опишите последовательность технологических операций при приготовлении холодных десертов с тестовыми полуфабрикатами. Каковы ассортимент и особенности их приготовления?

  2. Подберите технологическое оборудование для приготовления сложных холодных десертов.

  3. Организация рабочих мест по приготовлению горячих десертов.

Министерство образования Московской области

Государственное образовательное учреждение высшего образования

Московской области

«Государственный гуманитарно-технологический университет»

Социально-технологический техникум


Рассмотрено на заседании ПЦК преподавателей профессионального

цикла.

Председатель ПЦК _____________/Печенникова Т.А./

«____»_____________________ 2020г.




Утверждаю

Заместитель директора по УР

_________________/Исаева Т.Ю. /

«____»_______________2020г.

Профессиональный модуль МДК.05.01. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов Курс 3 Группа ТПОП.17А

Преподаватели: Шавер М. Б.

Б И Л Е Т № 14

Задание

Коды проверяемых

Вопрос:

ОК и ПК

Знаний, умений

ПК 5.1.


ПК 5.2.

ОК-1


ОК-2

ОК-8


ОК-9

З1 – З22





Задание № 1

  1. Определите норму расхода продуктов для изготовления 75 порций желе из молока по рецептуре No605 (962). В столовой III категории, если масса порции 150 г. Замените молоко цельное на молоко сгущенное стерилизованное в банках

Задание № 2

  1. Охарактеризуйте особенности и варианты оформления и декорирования горячих десертов.

  2. Приготовление холодных десертов с тестовыми полуфабрикатами: рулеты, мешочки, корзиночки из теста фило с фруктами и ягодами.

  3. Подобрать производственный инвентарь, инструменты, посуду для приготовления и подачи сложных горячих десертов.


Министерство образования Московской области

Государственное образовательное учреждение высшего образования

Московской области

«Государственный гуманитарно-технологический университет»

Социально-технологический техникум


Рассмотрено на заседании ПЦК преподавателей профессионального

цикла.

Председатель ПЦК _____________/Печенникова Т.А./

«____»_____________________ 2020г.




Утверждаю

Заместитель директора по УР

_________________/Исаева Т.Ю. /

«____»_______________2020г.

Профессиональный модуль МДК.05.01. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов Курс 3 Группа ТПОП.17А

Преподаватели: Шавер М. Б.

Б И Л Е Т № 15

Задание

Коды проверяемых

Вопрос:

ОК и ПК

Знаний, умений

ПК 5.1.


ПК 5.2.
ОК-1

ОК-2


ОК-8

ОК-9


З1 – З22




Задание № 1

  1. Определите норму расхода сырья для приготовления 45 порций блюда «Пудинг сухарный» по рецептуре No616 (983) в столовой II категории. Задание № 2

1. Опишите последовательность технологических операций по приготовлению фломбированных горячих десертов.

2.Контроль качества и безопасности процессов приготовления, хранения и риеализации холодных и горячих десертов.

3.Описать приготовление технологической последовательность взбивание смеси с одновременным замораживанием и перемешиванием для щербетов и граните.


Министерство образования Московской области

Государственное образовательное учреждение высшего образования

Московской области

«Государственный гуманитарно-технологический университет»

Социально-технологический техникум


Рассмотрено на заседании ПЦК преподавателей профессионального

цикла.

Председатель ПЦК _____________/Печенникова Т.А./

«____»_____________________ 2020г.




Утверждаю

Заместитель директора по УР

_________________/Исаева Т.Ю. /

«____»_______________2020г.

Профессиональный модуль МДК.05.01. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов Курс 3 Группа ТПОП.17А

Преподаватели: Шавер М. Б.

Б И Л Е Т № 16

Задание

Коды проверяемых

Вопрос:

ОК и ПК

Знаний, умений

ПК 5.1.


ПК 5.2.
ОК-1

ОК-2


ОК-8

ОК-9


З1 – З22




Задание № 1

  1. Определите норму расхода продуктов для изготовления 45 порций желе из молока по рецептуре No605 (962). В столовой III категории, если масса порции 150 г. Замените молоко цельное на молоко сгущенное стерилизованное в банках

Задание № 2

  1. Ассортимент и классификация сложных десертов.

  2. 2.Организовать подготовку основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления холодных десертов.

  3. 3.Охарактеризовать особенности приготовления пудингов ( шоколадно-фруктового, абрикосового глазированного.


Министерство образования Московской области

Государственное образовательное учреждение высшего образования

Московской области

«Государственный гуманитарно-технологический университет»

Социально-технологический техникум


Рассмотрено на заседании ПЦК преподавателей профессионального

цикла.

Председатель ПЦК _____________/Печенникова Т.А./

«____»_____________________ 2020г.




Утверждаю

Заместитель директора по УР

_________________/Исаева Т.Ю. /

«____»_______________2020г.

Профессиональный модуль МДК.05.01. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов Курс 3 Группа ТПОП.17А

Преподаватели: Шавер М. Б.

Б И Л Е Т № 17

Задание

Коды проверяемых

Вопрос:

ОК и ПК

Знаний, умений

ПК 5.1.


ПК 5.2.
ОК-1

ОК-2


ОК-8

ОК-9


З1 – З22




Задание № 1

  1. Определите норму расхода сырья для приготовления 135 порций блюда «Пудинг сухарный» по рецептуре No616 (983) в столовой II категории.

Задание № 2

  1. Температурный и санитарный режим (охлаждение, замораживание) приготовления холодных десертов.

  2. Подбор и приготовление соусов для горячих десертов.

  3. Характеристика полуфабрикатов промышленного производства для десертной кулинарной продукции ( украшения из мастики, шоколада, мармелада, вафельные).


Министерство образования Московской области

Государственное образовательное учреждение высшего образования

Московской области

«Государственный гуманитарно-технологический университет»

Социально-технологический техникум



Рассмотрено на заседании ПЦК преподавателей профессионального

цикла.

Председатель ПЦК _____________/Печенникова Т.А./

«____»_____________________ 2020г.




Утверждаю

Заместитель директора по УР

_________________/Исаева Т.Ю. /

«____»_______________2020г.

Профессиональный модуль МДК.05.01. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов Курс 3 Группа ТПОП.17А

Преподаватели: Шавер М. Б.

Б И Л Е Т № 18

Задание №1

Коды проверяемых

Вопрос:

ОК и ПК

Знаний, умений

ПК 5.1.


ПК 5.2.
ОК-1

ОК-2


ОК-8

ОК-9


З1 – З22




Задание № 1

  1. Определите норму расхода продуктов для изготовления 95 порций желе из молока по рецептуре No605 (962). В столовой III категории, если масса порции 150 г. Замените молоко цельное на молоко сгущенное стерилизованное в банках

Задание № 2

  1. Как правильно расставить тепловое, механическое, немеханическое и холодильное оборудование в горячем цехе, для приготовления сложных десертов.

  2. Произвести расчет сырья для приготовления 7 порций « Крема ягодного» выходом 150г. ( Сборник рецептур блюд, колонка № 1,)

  3. Опишите варианты сервировки и подачи сложных холодных и горячих десертов. Подберите посуду для подачи таких блюд как « Крем ванильный из сметаны», «Суфле плодовое», « Пудинг сухарный»





Министерство образования Московской области

Государственное образовательное учреждение высшего образования

Московской области

«Государственный гуманитарно-технологический университет»

Социально-технологический техникум


Рассмотрено на заседании ПЦК преподавателей профессионального

цикла.

Председатель ПЦК _____________/Печенникова Т.А./

«____»_____________________ 2020г.




Утверждаю

Заместитель директора по УР

_________________/Исаева Т.Ю. /

«____»_______________2020г.

Профессиональный модуль МДК.05.01. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов Курс 3 Группа ТПОП.17А

Преподаватели: Шавер М. Б.

Б И Л Е Т № 19

Задание

Коды проверяемых

Вопрос:

ОК и ПК

Знаний, умений

ПК 5.1.


ПК 5.2.

ОК-1


ОК-2

ОК-8


ОК-9

З1 – З22







Задание № 1

  1. Определите норму расхода сырья для приготовления 50 порций блюда «Пудинг сухарный» по рецептуре No616 (983) в столовой II категории.

Задание № 2

  1. Какова последовательность технологических операций при приготовлении суфле, пудингов, гренок и других сладких блюд. Что является основой для всех пудингов и суфле? Опишите правила подачи этих блюд.

  2. Подберите инвентарь, посуду, инструменты и оборудование для приготовления кремов и взбитых сливок.

  3. Характеристика температурного режима охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов.



Министерство образования Московской области

Государственное образовательное учреждение высшего образования

Московской области

«Государственный гуманитарно-технологический университет»

Социально-технологический техникум


Рассмотрено на заседании ПЦК преподавателей профессионального

цикла.

Председатель ПЦК _____________/Печенникова Т.А./

«____»_____________________ 2020г.




Утверждаю

Заместитель директора по УР

_________________/Исаева Т.Ю. /

«____»_______________2020г.

Профессиональный модуль МДК.05.01. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов Курс 3 Группа ТПОП.17А

Преподаватели: Шавер М. Б.

Б И Л Е Т № 20

Задание

Коды проверяемых

Вопрос:

ОК и ПК

Знаний, умений

ПК 5.1.


ПК 5.2.

ОК-1


ОК-2

ОК-8


ОК-9

З1 – З22





Задание № 1

  1. Определите норму расхода продуктов для изготовления 80 порций желе из молока по рецептуре No605 (962). В столовой III категории, если масса порции 150 г. Замените молоко цельное на молоко сгущенное стерилизованное в банках

Задание № 2

  1. Товароведная характеристика желирующих веществ для приготовления киселей, желе , кремов. Требования к качеству и безопасности.

  2. Температурный режим и санитарные правила приготовления сложных холодных блюд.

  3. Технология приготовления, правила подачи шарлотки с яблоками, корзиночек с ягодами, яблок в тесте жареных.

Министерство образования Московской области

Государственное образовательное учреждение высшего образования

Московской области

«Государственный гуманитарно-технологический университет»

Социально-технологический техникум


Рассмотрено на заседании ПЦК преподавателей профессионального

цикла.

Председатель ПЦК _____________/Печенникова Т.А./

«____»_____________________ 2020г.




Утверждаю

Заместитель директора по УР

_________________/Исаева Т.Ю. /

«____»_______________2020г.

Профессиональный модуль МДК.05.01. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов Курс 3 Группа ТПОП.17А

Преподаватели: Шавер М. Б.

Б И Л Е Т № 21

Задание

Коды проверяемых

Вопрос:

ОК и ПК

Знаний, умений

ПК 5.1.


ПК 5.2.
ОК-1

ОК-2


ОК-8

ОК-9


З1 – З22




Задание № 1

  1. Определите норму расхода сырья для приготовления75 порций блюда «Пудинг сухарный» по рецептуре No616 (983) в столовой II категории.

Задание № 2

1. Каковы отличительные технологические особенности приготовления желе и муссов? Какие желирующие вещества используют для их приготовления?

2. Определение готовности хранения и подачи горячих десертов.

3. Организовать рабочее место для приготовления блюд -« Яблоки по-киевски» «Яблоки с рисом» « Яблоки печеные».



Министерство образования Московской области

Государственное образовательное учреждение высшего образования

Московской области

«Государственный гуманитарно-технологический университет»

Социально-технологический техникум


Рассмотрено на заседании ПЦК преподавателей профессионального

цикла.

Председатель ПЦК _____________/Печенникова Т.А./

«____»_____________________ 2020г.




Утверждаю

Заместитель директора по УР

_________________/Исаева Т.Ю. /

«____»_______________2020г.

Профессиональный модуль МДК.05.01. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов Курс 3 Группа ТПОП.17А

Преподаватели: Шавер М. Б.

Б И Л Е Т № 22

Задание

Коды проверяемых

Вопрос:

ОК и ПК

Знаний, умений

ПК 5.1.


ПК 5.2.
ОК-1

ОК-2


ОК-8

ОК-9


З1 – З22




Задание № 1

  1. Определите норму расхода продуктов для изготовления 95 порций желе из молока по рецептуре No605 (962). В столовой III категории, если масса порции 150 г. Замените молоко цельное на молоко сгущенное стерилизованное в банках

Задание № 2

  1. Характеристика, принцип работы и безопасности ледогенераторов.

  2. Влияние температурного режима хранения на качество и безопасность плодов.

  3. Охарактеризовать технологические приемы приготовления фруктовых салатов, парфе, щербетов, граните, меренгов.

Министерство образования Московской области

Государственное образовательное учреждение высшего образования

Московской области

«Государственный гуманитарно-технологический университет»

Социально-технологический техникум


Рассмотрено на заседании ПЦК преподавателей профессионального

цикла.

Председатель ПЦК _____________/Печенникова Т.А./

«____»_____________________ 2020г.




Утверждаю

Заместитель директора по УР

_________________/Исаева Т.Ю. /

«____»_______________2020г.

Профессиональный модуль МДК.05.01. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов Курс 3 Группа ТПОП.17А

Преподаватели: Шавер М. Б.

Б И Л Е Т № 23

Задание

Коды проверяемых

Вопрос:

ОК и ПК

Знаний, умений

ПК 5.1.


ПК 5.2.
ОК-1

ОК-2


ОК-8

ОК-9


З1 – З22




Задание № 1

  1. Определите норму расхода сырья для приготовления 45 порций блюда «Пудинг сухарный» по рецептуре No616 (983) в столовой II категории.

Задание № 2

  1. Охарактеризуйте особенности приготовления и отпуска холодных десертов с тестовыми полуфабрикатами: Пай с лимонными меренгами, крем в комбинированном бисквите, брушетон и хрустиньи.

  2. Актуальные направления в приготовлении и оформлении горячих десертов.

  3. Характеристика, принцип работы и безопасная эксплуатация механического оборудования для приготовления сложных десертов.


Министерство образования Московской области

Государственное образовательное учреждение высшего образования

Московской области

«Государственный гуманитарно-технологический университет»

Социально-технологический техникум



Рассмотрено на заседании ПЦК преподавателей профессионального

цикла.

Председатель ПЦК _____________/Печенникова Т.А./

«____»_____________________ 2020г.




Утверждаю

Заместитель директора по УР

_________________/Исаева Т.Ю. /

«____»_______________2020г.

Профессиональный модуль МДК.05.01. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов Курс 3 Группа ТПОП.17А

Преподаватели: Шавер М. Б.

Б И Л Е Т № 24

Задание №1

Коды проверяемых

Вопрос:

ОК и ПК

Знаний, умений

ПК 5.1.


ПК 5.2.
ОК-1

ОК-2


ОК-8

ОК-9


З1 – З22




Задание № 1

  1. Определите норму расхода продуктов для изготовления 65 порций желе из молока по рецептуре No605 (962). В столовой III категории, если масса порции 150 г. Замените молоко цельное на молоко сгущенное стерилизованное в банках

Задание № 2

  1. Правила составления ассортимента сложных и горячих десертов с учетом типа и класса предприятия.

  2. Рассказать правила карамелизации и фломбирования фруктов.

  3. Составить технико-технологическую карту для блюда: « Гренки с плодами и фруктами».


Министерство образования Московской области

Государственное образовательное учреждение высшего образования

Московской области

«Государственный гуманитарно-технологический университет»

Социально-технологический техникум


Рассмотрено на заседании ПЦК преподавателей профессионального

цикла.

Председатель ПЦК _____________/Печенникова Т.А./

«____»_____________________ 2020г.




Утверждаю

Заместитель директора по УР

_________________/Исаева Т.Ю. /

«____»_______________2020г.

Профессиональный модуль МДК.05.01. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов Курс 3 Группа ТПОП.17А

Преподаватели: Шавер М. Б.

Б И Л Е Т № 25

Задание

Коды проверяемых

Вопрос:

ОК и ПК

Знаний, умений

ПК 5.1.


ПК 5.2.
ОК-1

ОК-2


ОК-8

ОК-9


З1 – З22




Задание № 1

  1. Определите норму расхода сырья для приготовления 115 порций блюда «Пудинг сухарный» по рецептуре No616 (983) в столовой II категории.

Задание № 2

  1. Рекомендуемые сладкие соусы и сиропы к сложным горячим и холодным десертам. Приготовление соуса шоколадного, соуса абрикосового, соуса орехового (миндального).

  2. Технология приготовления сложных десертов из фруктов. Декорирование соусами требования к качеству, и безопасности.

  3. Правила разработки авторских рецептур сложных десертов, Составление технико- технологических карт.


Поделитесь с Вашими друзьями:

1   2   3   4


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница