Примерные вопросы к зачету по дисциплине «Основы кулинарии»



Скачать 51.32 Kb.
Дата01.05.2016
Размер51.32 Kb.
Примерные вопросы к зачету по дисциплине

«Основы кулинарии» для студентов 3 курса очно-заочной формы обучения направление 050100.62 «Педагогическое образование»

профиль «Технология»
Раздел: «Основы физиологии питания».

1. Предметная область физиологии питания и нутрициологии. Функции питания.

2. Значение в питании человека отдельных компонентов пищи. Белки как пластический материал человеческого организма.

3. Значение в питании человека жиров – химический состав, функции, роль ненасыщенных жирных кислот, суточная потребность, природные источники жиров.

4. Значение в питании человека отдельных компонентов пищи. Углеводы как источник энергии человека.

5. Обеспечение потребностей организма человека в минеральных веществах, витаминах и воде.

6. Характеристика функций белков, жиров и углеводов.

7. Понятие о процессе пищеварения и усвоенной пищи. Факторы, влияющие на усвояемость пищи.

8. Обмен веществ и энергетическое равновесие организма человека.

9. Суточный расход энергии и факторы, влияющие на него.



Раздел: «Основы рационального питания».

10. Понятия сбалансированного и рационального питания. Положения сбалансированного питания по А.А.Покровскому.

11. Понятие и принципы режима питания.

12. Правила построения рациональных пищевых рационов. Качественный и количественный состав пищевого рациона.

13. Рациональное питание и характеристика его законов.

Раздел: «Основы пищевой гигиены и санитарии».

14. Предметная область гигиены питания. Понятийный аппарат. Пищевая и биологическая ценность основных продуктов питания.

15. Кулинарная обработка пищевых продуктов – понятие; виды и значение в питании человека.

16. Особенности механической обработки пищевых продуктов (мясо; птица); требования к качеству.

17. Технология и правила санитарии и гигиены при первичной обработке рыбы.

18. Технология, правила санитарии и гигиены при первичной обработке овощей.

19. Тепловая обработка – понятие; классификация способов и значение в питании человека.

20. Способы тепловой обработки продуктов и их характеристика.

21. Физико-химические изменения, происходящие при тепловой обработке различных продуктов.

22. Классификация способов тепловой обработки. Характеристика основных способов.

23. Классификация способов тепловой обработки. Характеристика комбинированных способов.

24. Классификация способов тепловой обработки. Характеристика вспомогательных способов.



Раздел: «Культура стола».

25. Требования и правила сервировки стола.

26. Способы подачи готовых блюд к столу.

27. Дизайн праздничных столов.

28. Культура поведения за столом.
БИЛЕТ № 1 к зачету

по дисциплине «Основы кулинарии»




  1. Значение в питании человека отдельных компонентов пищи. Белки как

пластический материал человеческого организма.

2. Особенности механической обработки мяса; требования к его качеству


БИЛЕТ № 2 к зачету

по дисциплине «Основы кулинарии»


1. Области изучения таких наук как физиология питания, нутрициология и

дисциплины «Основы кулинарии». Функции питания.

2. Физико-химические изменения, происходящие в пищевых продуктах при

тепловой обработке.



БИЛЕТ № 3 к зачету

по дисциплине «Основы кулинарии»


1. Значение в питании человека отдельных компонентов пищи. Углеводы как

источник энергии человека.

2. Кулинарная обработка – понятие; виды и значение в питании человека
БИЛЕТ № 4 к зачету

по дисциплине «Основы кулинарии»


1. Значение в питании человека таких пищевых веществ как жиры

2. Понятия «кулинарные изделия» и «кулинарные полуфабрикаты»; их

классификация по различным признакам.
БИЛЕТ № 5 к зачету

по дисциплине «Основы кулинарии»


1. Обеспечение потребностей организма человека в минеральных веществах, витаминах и воде.

2. Классификация способов тепловой обработки. Характеристика основных способов.



БИЛЕТ № 6 к зачету

по дисциплине «Основы кулинарии»




  1. Характеристика функций белков, жиров и углеводов.

  2. Технология и правила санитарии и гигиены при первичной обработке

рыбы.
БИЛЕТ № 7 к зачету

по дисциплине «Основы кулинарии»




  1. Усвояемость пищи и факторы, влияющие на нее. Режим питания.

  2. Классификация способов тепловой обработки. Характеристика комбинированных способов


БИЛЕТ № 8 к зачету

по дисциплине «Основы кулинарии»




  1. Режим питания и характеристика его принципов.

  2. Холодные блюда и закуски – значение в питании человека

классификация по различным признакам; особенности приготовления;

сроки хранения.


БИЛЕТ № 9 к зачету

по дисциплине «Основы кулинарии»




  1. Обмен веществ и энергетическое равновесие организма человека.

  2. Классификация способов тепловой обработки. Характеристика вспомогательных способов.


БИЛЕТ № 10 к зачету

по дисциплине «Основы кулинарии»




  1. Обмен энергией и факторы, влияющие на суточный ее расход.

  2. Тепловая обработка - понятие; классификация способов и значение в питании человека



БИЛЕТ № 11 к зачету

по дисциплине «Основы кулинарии»




  1. Сбалансированное питание. Характеристика принципов построения

пищевых рационов.

  1. Технология и правила санитарии и гигиены при первичной обработке

овощей.

БИЛЕТ № 12 к зачету

по дисциплине «Основы кулинарии»




  1. Рациональное питание и характеристика его законов.

  2. Классификация способов тепловой обработки. Характеристика вспомогательных способов.


БИЛЕТ № 13 к зачету

по дисциплине «Основы кулинарии»




  1. Значение в питании человека отдельных компонентов пищи. Белки как

пластический материал человеческого организма.

  1. Блюда из овощей – значение в питании человека; принципы подбора

гарниров; группы и особенности приготовления запеченных овощей.

БИЛЕТ № 14 к зачету

по дисциплине «Основы кулинарии»




  1. Лечебное питание и характеристика его принципов.

  2. Блюда из круп - значение в питании человека; принципы подбора

гарниров; характеристика этапов приготовления. Варка каш и изделия

из них.


БИЛЕТ № 15 к зачету

по дисциплине «Основы кулинарии»




  1. Характеристика функций белков, жиров и углеводов.

  2. Блюда из макаронных изделий – значение в питании человека; характеристика применяемых способов


БИЛЕТ № 16 к зачету

по дисциплине «Основы кулинарии»


1.Усвояемость пищи и факторы, влияющие на нее. Режим питания.

2.Способы разрыхления бездрожжевого сдобного теста. Особенности

приготовления заварного, бисквитного и слоеного теста.
БИЛЕТ № 17 к зачету

по дисциплине «Основы кулинарии»




  1. Рациональное питание и характеристика его законов.

2. Бездрожжевое не сдобное тесто. Особенности приготовления теста для

блинчиков, пельменей и вареников.


Преподаватель дисциплины доц. Е.В.Лакомова
Каталог: materials
materials -> Департамент образования города Москвы
materials -> Департамент образования города Москвы
materials -> Мануйлов Б. М. Возможности фитотерапии при злоупотреблении алкоголя
materials -> Предмет и методы патологической физиологии. Общие принципы и типы медико-биологических экспериментов. Моделирование болезней и патологических процессов. Примеры моделей. Значение патофизиологии для клиники
materials -> Состояние здоровья работающих в связи с состоянием производственной среды
materials -> «парикмахер»

Скачать 51.32 Kb.

Поделитесь с Вашими друзьями:




База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2020
обратиться к администрации

    Главная страница