Рабочая программа по дисциплине Методы исследования свойств растительного сырья и готовой продукции на


Раздел 3. Органолептический (сенсорный) анализ



Скачать 247.5 Kb.
страница7/40
Дата03.03.2020
Размер247.5 Kb.
ТипКурс лекций
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   40
Раздел 3. Органолептический (сенсорный) анализ.

Особенности органолептической оценки качества пищевых продуктов. Классификация органолептических показателей, характеризующих качество продуктов. С помощью зрения определяют внешний вид, форму, цвет, блеск, прозрачность. Показатели качества продукта, оцениваемые с помощью глубокого осязания (нажима): консистенция, плотность, упругость, эластичность, липкость, пластичность, хрупкость.

Показатели качества продукта, определяемые обонянием: запах. Термины «аромат» и «букет». С помощью органов чувств в полости рта определяют следующие параметры качества товара: сочность, однородность, консистенция, волокнистость, крошливость, флевор (флейвор), терпкость, вкус. Термин текстура.

Систематика сенсорных методов. Методы приемлемости и предпочтения (предпочтительности, желательности, удовлетворительности); различительные (сравнения, различения, дифференциации) и описательные методы. Сенсорный анализ. Сенсорная чувствительность. Порог чувствительности. Порог распознавания. Порог разницы. Сенсорная память. Сенсорный минимум. Виды балльных систем.



Каталог: sveden -> education -> doc -> annot
education -> Аннотации рабочих программ дисциплин учебного плана по направлению подготовки 060101«Лечебное дело»
education -> Аннотации рабочих программ дисциплин учебного плана по направлению подготовки 060101«Лечебное дело»
education -> Задачами модуля являются
annot -> Программа дисциплины «Клиническая иммунология»
annot -> Рабочая программа по дисциплине «Основы противовирусного иммунитета» на 2016-2017 учебный год По специальности
annot -> Программа дисциплины «Клиническая иммунология»

Скачать 247.5 Kb.

Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   40




База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2020
обратиться к администрации

    Главная страница