Сборник трудов вгмха по результатам работы Ежегодной научно-практической студенческой конференции



Pdf просмотр
страница6/18
Дата03.03.2020
Размер1.16 Mb.
ТипСборник
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   18
Время, мин
Т
ем
пер
а
ту
р
а
,
о
С
График температур
Рисунок 1 – Традиционный способ охлаждения
Кристаллы лактозы в сгущенном молочном продукте с сахаром, выработанные по двухступенчатому способу охлаждения, в сравнение с традиционным представлены на рисунке 3.


17 0
10 20 30 40 50 60 70 0
10 20 30 40 50 60 70
Время, мин.
Т
е
м
п
е
р
а
ту
р
а
,
С
Рисунок 2 – Разработанный способ охлаждения а б
Визуальное наблюдение свидетельствует о том, что наиболее эффективным является разработанный двухступенчатый режим охлаждения .
Механизм интенсификации процесса кристаллизации в соответствии с этим способом заключается в следующем. Размер кристаллов, как известно, зависит от соотношения скоростей кристаллизации зародышеобразования и роста. При условии равенства этих скоростей образуются довольно крупные кристаллы. Если скорость зародышеобразования опережает скорость роста, в этом случае образуется большое количество мелких кристаллов. В предлагаемом варианте за счет быстрого охлаждения были обеспечены условия для массового зарождения кристаллов.
Рисунок 3 – Форма кристаллов а – традиционный способ охлаждения.
б – разработанный способ охлаждения,

Список использованных источников
1.
Чекулаева Л.В., Чекулаев НМ. Сгущенные молочные консервы- М Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 264с.
2.
Патент 2130076 (Россия. Способ кристаллизации лактозы АИ. Гнездилова, В.М. Перелыгин, О. И. Топал. Опубл. 20.01.99. Б.И. № Патент 2230793 (Россия. Способ кристаллизации лактозы/
А.И. Гнездилова, В.Б. Шевчук. Опубл. 20.06.04. Б.И. Патент 2374324 (Россия. Способ кристаллизации лактозы в сгущенном молоке с сахаром / АИ. Гнездилова, Ю.В. Виноградова. Опубл. Б.И. №33.
УДК 637.117



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   18




База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2020
обратиться к администрации

    Главная страница