Технология приготовления пшеничного хлеба с мукой из зеленой гречки



страница10/13
Дата30.06.2020
Размер0.69 Mb.
ТипКурсовая
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   13
Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид:

Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, с несколько выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов.

Цвет

Серый

Состояние мякиша

Пропеченный не влажный на ощупь. Эластичный, после легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму.

Вкус

Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса.

Запах

Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха.

По физико-химическим показателям хлеб пшеничный с добавлением муки из зеленой гречки должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 13.

Таблица 13 – Физико-химические показатели качества





Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   13




База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2020
обратиться к администрации

    Главная страница