Термины и определения. Классификация


Таблица 3.2 – Основные источники витаминов в питании человека



страница4/13
Дата01.05.2016
Размер3.46 Mb.
ТипГлава
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   13

Таблица 3.2 – Основные источники витаминов в питании человека


Пищевой источник витаминов

Содержание в 100 г

С (аскорбиновая кислота), мг:

свежий шиповник

650

Красный сладкий перец

250

Черная смородина и облепиха

200

Перец зеленый сладкий, грибы белые сушеные, петрушка

150

Капуста, чеснок (перо), шпинат

50-70

Земляника садовая, апельсины, лимоны, мандарины, белая и красная смородина

40-60

Молодой картофель, зеленый лук, зеленый горошек, редис, томаты

20-30

Яблоки

10-16

Печень свиная и говяжья

21-33

B1 (тиамин), мг:

горох

0,8

Фасоль, крупа овсяная

0,5

Пшено, ядрица

0,4

Хлеб:

Пшеничный из муки II сорта

0,23

Ржаной

0,18

Прессованные хлебопекарные дрожжи

0,6

Свинина

0,4-0,8

Печень

0,3

Почки

0,29-0,39

Сердце говяжье и свиное

0,36

Сырокопченые колбасные изделия, свинокопчености

0,3-0,6

В2 (рибофлавин), мг:

бобовые

0,15

Хлеб из муки грубого помола

0,1

Мясо птицы, рыбы

0,2

Печень

2,2

Почки говяжьи и свиные

1,6-1,8

Яйца

0,4

Молоко

0,15

Творог

0,3

Сыр

0,4

В6 (пиридоксин), мг:

фасоль, соя

0,9








Продолжение табл. 3.2

Пищевой источник витаминов

Содержание в 100 г

Овощи и фрукты, рыба

0,1-0,2

Мясо животных и птицы

0,3-0,5

Печень, почки говяжьи и свиные

0,5-0,7

А (ретинол), мг:

рыбий жир

19

Печень свиная и говяжья

3,4-8,0

Печень трески

4,0

β-каротин, мг:

красная морковь

9,0

Чеснок, зеленый лук, красный перец, чеснок (перо), шиповник свежий

2,0-3,0

Абрикосы, облепиха, тыква

1,5-1,6

Помидоры

1,0

Сельдерей, петрушка (зелень), черемша, шпинат

4,0-5,0

Е (токоферолы), мг:

растительные масла рафинированные:




Соевое

114

Хлопковое

99

Подсолнечное

42

α-Токоферол, мг:

растительные масла: хлопковое

50

Подсолнечное

39

Рапсовое

15

Соевое

10

Крупы

2,0-9,0

Хлеб

2,0-4,0

D (кальциферолы), мкг:

рыбий жир

125

Печень трески

100

Сельдь атлантическая

30

Яйца

2,2

Говяжья печень

2,5

Сливочное масло

1,3-1,5

Вз (пантотеновая кислота), мг:

печень говяжья и свиная

6,0-7,0

Почки

3,0-4,0







Окончание табл. 3.2

Пищевой источник витаминов

Содержание в 100 г

Прессованные хлебопекарные дрожжи

4,0-5,0

Бобовые

1,0-2,0

Вс (фолацин), мкг:




Петрушка (зелень)

110

Шпинат

80

Салат

48

Лук

32

Хлеб

20-30

Ранняя капуста, зеленый горошек

20

Свежие грибы

40

Прессованные хлебопекарные дрожжи

До 550

Печень свиная и говяжья

230-240

Творог

35-40

Сыры

10-45

В12 (кобаламин), мкг:

печень:




Говяжья

60

Свиная

30

Почки:




Говяжьи

25

Свиные

15

Мясо

2,0-4,0

Рыба

1,0-3,0

Сыры

1,0-2,0

РР (ниацин), мг:




Птица

6,0-8,0

Мясо убойных животных

3,0-6,0

Печень говяжья и свиная

9,0-12,0

Н (биотин), мкг:




Печень, почки говяжьи и свиные

80-140

Яйца

28

Соя

60



Так, витамин В1 (тиамин) в форме тиаминдифосфата является коферментом пируватдегидрогеназы, α-кетоглутаратдегидрогеназы и транскетолазы; витамин В6 служит предшественником пиридоксальфосфата — кофермента трансаминаз и многих других ферментов аминокислотного обмена. Связанные с различными витаминами ферменты принимают участие в осуществлении многих важнейших процессов обмена веществ: энергетическом обмене (тиамин и рибофлавин); биосинтезе и превращениях аминокислот (витамины В6 и В12), жирных кислот (пантотеновая кислота), пуриновых и пиримидиновых оснований (фолацин); образовании физиологически важных соединений (ацетилхолина, стероидов) и др.

Отсутствие или дефицит хотя бы одного витамина из группы В ведет к серьезным нарушениям здоровья: полиневритам (при дефиците В1), изменениям кожных покровов и слизистых, снижению остроты зрения (при дефиците В2), малокровию (при отсутствии В12).

Коферментные функции выполняют также некоторые жирорастворимые витамины. Так, витамин А в форме ретиналя является простетической группой зрительного белка родопсина, участвующего в процессе фоторецепции. Другая форма витамина А — ретинилфосфат — выполняет функцию кофермента — переносчика остатков сахаров в синтезе гликопротеидов клеточных мембран. Витамин K осуществляет коферментные функции в реакции карбоксилирования остатков глутаминовой кислоты в молекуле препротромбина и ряда других белков, что придает им способность связывать кальций.

Жирорастворимый витамин Е (токоферол) выполняет важную функцию стабилизации и защиты ненасыщенных липидов биологических мембран от свободнорадикальных процессов перекисного окисления; стимулирует деятельность мышц, в том числе миокарда; влияет на обмен белков и углеводов, регулирует функцию половых и эндокринных желез.

Значение витамина D связано с осуществлением транспорта ионов кальция и неорганического фосфата через клеточные барьеры в процессах их всасывания в кишечнике, реабсорбции в почечных канальцах и мобилизации из костной ткани. Эти функции выполняют образующиеся из витамина D организме активные метаболиты — 1,25-диоксихолекальциферол и 24,25-диоксихолекальциферол.

При недостаточности витамина D главным образом поражается костная ткань: наблюдаются деформация костей вследствие снижения содержания в них минеральных веществ, а также вялость мускулатуры. Развитие рахита усугубляет недостаток ультрафиолетового облучения (под влиянием которого витамин D синтезируется в коже), нарушение соотношения между содержанием кальция и фосфора в пище, расстройство всасывания при заболеваниях кишечника и печени.

Избыточное потребление витамина D также приносит вред, поскольку повышает концентрацию кальция в крови, способствует отложению его на сосудистую стенку и в мышцу сердца, ведет к возникновению сердечно-сосудистой недостаточности.

Коферменты и простетические группы, а тем более являющиеся их предшественниками витамины, сами по себе каталитической активности не имеют и приобретают эту способность лишь при взаимодействии со специфическими белками — апоферментами.

Соединения, которые не являются витаминами, но могут служить предшественниками их образования в организме, называются провитаминами. К ним относятся каротиноиды (важнейший из них β-каротин), расщепляющиеся в организме с образованием ретинола (витамина А), некоторые стерины (эргостерин, 7-дегидрохолестерин и др.), превращающиеся под воздействие ультрафиолетовых лучей в формы витамина D (витамины D2 и D3 соответственно).

Некоторые аналоги и производные витаминов являются антивитаминами. Проникая в клетки, эти вещества вступают в конкурентные отношения с вита­минами, в частности при биосинтезе коферментов и образовании активных ферментов. Заняв место витамина в структуре фермента, соответствующий антивитамин, вследствие различий в строении, не может выполнять его функцию, что приводит к витаминной недостаточности. К антивитаминам относятся, например, тиаминазы I и II, разрушающие тиамин; белок яйца авидин, связывающий биотин. Некоторые антивитамины обладают противомикробной, канцеростатической активностью и применяются в качестве химиотерапевтических средств. Так, при химиотерапии некоторых злокачественных новообразований используют сульфаниламидные препараты, являющиеся антагонистами парааминобензойной кислоты, аминоптерин и аметоптерин (метотрексат) — антагонисты фолиевой кислоты.


Каталог: uploads
uploads -> Методические рекомендации организация деятельности по резервам финансовых и материальных ресурсов для ликвидации чрезвычайных ситуаций
uploads -> Кардиоренальные взаимоотношения и качество жизни при лечении больных хронической сердечной недостаточностью с сопутствующим сахарным диабетом 2 типа 14. 00. 06 Кардиология
uploads -> Сердечная недостаточность (книги и статьи из научно-медицинских журналов, имеющихся в фонде библиотеки)
uploads -> Хроническая сердечная недостаточность: определение, классификация, диагностика
uploads -> Лечение гериатрических пациентов с заболеваниями органов дыхания и кровообращения


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   13


База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2017
обратиться к администрации

    Главная страница