Термины и определения. Классификация



страница6/13
Дата01.05.2016
Размер3.46 Mb.
ТипГлава
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   13

Обогащение продуктов питания — добавление одного или нескольких питательных веществ к продуктам питания, содержащим или нет их нативно с целью сохранения или улучшения пищевой ценности отдельных продуктов или общей диеты конкретных групп населения, целых поселений или народов. Данная формулировка соответствует определению, закрепленному в общемировом «Пищевом кодексе» odex Аlimentarius). Codex Аlimentarius был принят в результате усилий ВОЗ и ФАО в 1962 г. и постоянно дополняется и пересматривается.

В некоторых случаях обогащение продуктов питания может синергически дополнять другие меры воздействия на состояние питания.

Практика обогащения пищевых продуктов микронутриентами началась в США в конце 1920-х гг. с йодирования поваренной соли. В 1938 г. были приняты нормы обогащения муки витаминами В1 (тиамином), В2 (рибофлавином), РР (ниацином) и железом. В нашей стране также есть опыт обогащения пищевых продуктов массового потребления. Так, в 1939 г. было принято постановление об обогащении муки 1-го и высшего сортов на мельницах витаминами В1, В2 и PP.

С 1940-х гг. добавление питательных веществ к продуктам питания стало широко практиковаться в Центральной Европе, Великобритании, США и ряде других стран. В 1943 г. в США был принят закон, обязывающий проводить витаминизацию муки по утвержденной в СССР схеме — с добавлением железа. Витаминизация муки позволяла восполнять потери витаминов, которые происходят при размоле зерна и отделении отрубей. В 1974 г. вСША и Канаде было разрешено обогащать муку уже 6 витаминами и 4 минеральными солями. К этому времени в СССР практика массовой витаминизации муки, наоборот, к сожалению, практически прекратилась.

В индустриальных странах обогащение пищевых продуктов все более широко используется в качестве компенсации влияния процессов обработки и очистки пищевых продуктов на их пищевую ценность. На международных конференциях по проблемам питания в Риме (1992 и 1995 гг.) было подчеркнуто преимущество подобной модификации продуктов над другими способами преодоления проблемы недостатка необходимых микронутриентов, включая щадящую обработку и минимальное очищение, и принято решение направить все усилия на устранение дефицита витамина А, йода и других жизненно важных нутриентов, в том числе железа.

В настоящее время во многих развитых странах обогащение продуктов питания регулируется на государственном уровне. В России устранение дефицита микронутриентов с помощью обогащения пищи предусматривается «Основами государственной политики в области здорового питания» и рядом Всероссийских государственных программ: «Преодоление дефицита железа», «Преодоление дефицита йода», «Преодоление дефицита селена», «Витаминизация пищи», «Сахарный диабет» и др.

Эксперт Р. С. Харрис (R. S. Harris) описал шесть задач, стоящих при обогащении продуктов питания:

1. Восстановление нормального уровня содержания питательных веществ. Добавление питательных веществ к пищевым продуктам для возмещения потерянных или разрушенных в процессе обработки или хранения.

  1. Повышение естественного уровня содержания питательных веществ. Питательные вещества могут добавляться к некоторым специальным видам пищевых продуктов (например, детскому питанию, продуктам, предназначенным для престарелых или используемым в диетах для похудения, для спортсменов) в количествах, значительно превышающих естественный уровень, с целью обеспечения общей потребности в этом питательном веществе в минимальном количестве потребляемой пищи.

  2. Обогащение пищевых продуктов в целях охраны здоровья. Использование пищевого продукта или ряда продуктов в качестве носителя питательного вещества, необходимого для улучшения или поддержания здоровья населения.

  3. Обогащение «заменяющих» продуктов для обеспечения адекватной пита­тельности. При введении новых продуктов питания, разработанных для замены естественных пищевых продуктов, необходимо, чтобы они обес­печивали организм необходимыми питательными веществами. Примером такого вида обогащения является добавление витамина А к маргарину.

  4. Обогащение, направленное на доведение пищевого продукта до полноцен­ного состояния. Каждый продукт должен содержать достаточное количество питательных веществ для своего метаболизма. Например, для обеспечения углеводного обмена к очень сладким продуктам можно добавлять соответствующее количество витаминов группы в.

  5. Добавление питательных веществ, не связанное с задачами питания. Ряд питательных веществ может добавляться для технологических нужд, например, аскорбиновая кислота и витамин Е — в качестве антиоксидантов или β-каротин — в качестве красящего вещества».

Термин «обогащение пищевых продуктов» следует использовать в сочетании с указанием конкретных функциональных ингредиентов, например, обогащение витаминами, обогащение микроэлементами, обогащение комплексом микронутриентов и т. п. Для обозначения дополнительного введения витаминов часто применяется термин «витаминизация».

Продукты питания в настоящее время обогащаются не только незаменимыми микронутриентами — витаминами и минеральными веществами, но и другими компонентами: пищевыми волокнами, ПНЖК, фосфолипидами, биологически активными соединениями природного происхождения (фитосоединениями), полезными видами живых молочнокислых бактерий, в частности, бифидобактериями (пробиотиками) и необходимыми для их усиленного размножения олигосахаридами как пребиотиками (см. гл. 2, табл. 2.4). При этом, согласно ТР ТС 021/2011, содержание пробиотических микроорганизмов в обогащенной пищевой продукции должно оставлять не менее 109 колониеобразующих единиц (микробных клеток) в 1 г или 1 мл такой продукции.

Иногда процесс комплексного добавления пищевых и неалиментарных веществ к пище называют термином «фортификация», а продукты — фортифицированными.

Пищевые продукты, обогащенные пищевыми или другими БАВ, входят в обширную группу продуктов функционального питания, т. е. продуктов, обога­щенных функциональными пищевыми ингредиентами, улучшающими здоровье человека.

Обогащение пищевых продуктов микронутриентами — серьезное вмешательство в традиционно сложившуюся структуру питания человека, которое должно осуществляться только на основе научно обоснованных, проверенных практикой медико-биологических и технологических принципов и требований. Эти принципы сформулированы с учетом научных данных о роли питания и отдельных пищевых веществ в поддержании здоровья и жизнедеятельности человека, потребности организма в отдельных пищевых веществах и энергии, реальной структуры питания и фактической обеспеченности населения.

К медико-биологическим проблемам обогащения относят: выбор конкретного пищевого вещества или группы веществ, продуктов для обогащения, уровня обогащения; обеспечение эффективности обогащения, безопасности, а также сохранение потребительских свойств продуктов.

При обогащении продуктов питания функциональными ингредиентами рекомендуется соблюдать следующие принципы (по В. Б. Спиричеву, Л. Н. Шатнюк, В. М. Позняковскому, 2005):

  1. Для обогащения пищевых продуктов необходимо использовать те микро- нутриенты, дефицит которых реально имеет место и достаточно широко распространен и опасен для здоровья. В России к числу таких микронутриентов следует отнести в первую очередь витамины: С, группы В, фолиевую кислоту, а из минеральных веществ — йод, железо, кальций.

  2. Обогащать витаминами, минеральными и другими БАВ следует, прежде всего, продукты массового потребления, доступные для всех групп де­тского и взрослого населения и регулярно используемые в повседневном питании. К таким сырьевым компонентам и продуктам относятся мука и хлебобулочные изделия, молоко и кисломолочные продукты, сахар, соль, напитки, продукты детского питания и др.

  3. Дополнительная стоимость обогащенного продукта должна быть приемлема для предназначенного потребителя.

  4. Вносимый питательный элемент должен быть биологически доступен в продукте.

  5. Обогащение пищевых продуктов не должно ухудшать потребительские свойства этих продуктов: уменьшать содержание и усвояемость других содержащихся в них пищевых веществ, изменять вкус, аромат.

  6. При обогащении пищевых продуктов необходимо учитывать возможность химического взаимодействия ФПИ между собой и с компонентами обогащаемого продукта и выбирать такие их сочетания, формы, способы и стадии внесения, которые обеспечивают их максимальную сохранность в процессе производства и хранения.

  7. Регламентируемое, т. е. гарантируемое производителем содержание витаминов, минеральных и других веществ в обогащенном ими продукте питания обязано быть достаточным для удовлетворения за счет данного продукта не ниже 15 % средней суточной потребности в этих микронутриентах при обычном уровне потребления обогащенного продукта.

  8. Количество функциональных ингредиентов, дополнительно вносимых в обогащаемые ими продукты, следует рассчитывать с учетом их возможного естественного содержания в исходном продукте или сырье, используемом для его изготовления, а также потерь в процессе производства и хранения с тем, чтобы обеспечить их содержание на уровне не ниже регламентируемого в течение всего срока годности обогащенного продукта.

  9. Регламентируемое содержание функциональных ингредиентов в обогащаемых ими продуктах должно быть указано на индивидуальной упаковке этого продукта и строго контролироваться как производителем, так и органами государственного надзора.

  10. Эффективность обогащенных продуктов требует подтверждения путем апробации на репрезентативных группах людей, демонстрирующих не только их полную безопасность, приемлемые вкусовые качества, но также хорошую усвояемость и способность улучшать обеспеченность организма микронутриентами, введенными в состав обогащенных продуктов.

Примеры использования принципов разработки и производства обогащенных пищевых продуктов.

Любой пищевой продукт специального назначния — новый вид товара, поэтому большинство потребителей относятся к ним с осторожностью, определенной долей любопытства и недоверия. Для того чтобы свести к минимуму период психологической адаптации потребителя, необходимо максимально приблизить такой продукт к его традиционному аналогу.

Современный подход к обогащению пищевых продуктов требует знаний не только общих свойств создаваемого продукта и вносимых компонентов, но и механизмов их действия, фармакокинетики, параметров взаимодействия вносимого функционального ингредиента и пищевого продукта. Необходимо обеспечить строгое соблюдение технологии производства обогащенных продуктов, следить за сроками их годности и условиями хранения.

При разработке продуктов, обогащенных макро- и микронутриентами, следует руководствоваться приведенными ранее принципами обогащения.

Процесс обогащения продуктов функциональными ингредиентами достаточно сложен, так как при этом необходимо учитывать ряд факторов:

  • Во-первых, совместимость компонентов функциональных ингредиентов между собой. Например, аскорбиновая кислота (витамин С) способствует лучшему усвоению железа, но дестабилизирует фолиевую кислоту и цианкобаламин. Присутствие в продукте витамина Е повышает активность витамина А. Кальций снижает усвояемость железа.

  • Во-вторых, совместимость компонентов функциональных ингредиентов и обогащаемого продукта. Например, в продукты, содержащие большое количество пищевых волокон, нецелесообразно вводить соли железа или другие микроэлементы, так как пищевые волокна способны связывать эти микроэлементы, затрудняя их всасывание в ЖКТ.

  • В-третьих, влияние технологической, в том числе и термической, обработки продуктов на эффективность обогащения. Муку и хлеб целесообразно обогащать витаминами группы В, так как эти витамины сравнительно хорошо переносят воздействие высокой температуры в процессе выпечки, тогда как витамин С (аскорбиновая кислота) значительно менее устойчив. Включение небольших количеств аскорбиновой кислоты в витаминные и витаминно-минеральные смеси для обогащения муки имеет чисто технологические цели: витамин С ускоряет созревание муки и улучшает ее хлебопекарные свойства.

Довольно трудную в технологическом отношении проблему представляет сочетание в одном продукте аскорбиновой кислоты с солями железа или други­ми металлами переменной валентности (цинк, медь и др.), катализирующими ее быстрое окисление с утратой витаминной активности, особенно в жидких продуктах: соках, напитках, молоке и кисломолочных продуктах. Для преодоления этих трудностей разработаны специальные, более стабильные и защищенные от взаимодействия друг с другом формы витаминов и минеральных веществ. На практике проблема обычно решается путем распределения плохо совместимых ФПИ (например, водо- и жирорастворимые витамины) между различными продуктами.

Так, муку и хлеб обогащают, как правило, витаминами группы В, кальцием и железом. В соки и напитки чаще всего добавляют витамин В и водораствори­мые витамины группы В (В1, В2, В6, В12), никотиновую, пантотеновую, фолиевую кислоты и биотин. Жирорастворимые витамины А, D, Е, К и каротин добавляют преимущественно в продукты, содержащие жир, — растительное, сливочное масло, маргарин, молоко и кисломолочные продукты. Витамины А, D, Е, К можно вводить также в соки и напитки, для этого применяют специальные водорастворимые формы.

Для обогащения рациона микроэлементами — йодом, фтором и некоторыми другими — чаще всего используют пищевую соль, питьевую воду и искусственно минерализованные напитки. Специальные, защищенные формы этих микроэлементов позволяют вводить их и в другие продукты, в том числе в сочетании с более или менее полным набором витаминов.

В соответствии с практикой, принятой в настоящее время в большинстве стран, регламентируемое, т. е. гарантируемое производителем и объявляемое на упаковке (этикетке) содержание микронутриентов в обогащенном продукте должно быть достаточным для удовлетворения за счет этого продукта не менее 10-30 % (оптимально 30-50 %) от средней суточной потребности в этих микронутриентах при рекомендуемом уровне потребления данного продукта.

Указанный принцип исходит из того, что реальный дефицит микронутриентов, в частности витаминов и минеральных веществ, в обычном рационе современного человека находится в пределах 30-50 % от их рекомендуемого уровня потребления. Следовательно, обогащенный в соответствии с этим принципом продукт позволяет эффективно восполнить имеющийся дефицит, поскольку остальные 50-70 % необходимых витаминов и минеральных веществ поступают с другими входящими в рацион продуктами (обычными или обогащенными).

Предпочтение при обогащении отдается поливитаминным и минеральным премиксам, совместимость которых научно обоснована при разработке их состава. Это обеспечивает наиболее стабильное содержание БАВ в продуктах и эффективность их действия в организме человека.

Регламентируемые уровни содержания ФПИ в обогащенных продуктах. При обогащении пищевого продукта дополнительное внесение обогащающего компонента, как правило, должно составлять не менее 10 % от нормы физиологической потребности человека. Продукт считается обогащенным при условии, что его усредненная суточная порция содержит от 15 до 50 % нутриентов от нормы физиологической потребности человека. Масса (объем) усредненной суточной порции для основных групп пищевых продуктов представлена в таблице 5.3.
Таблица 5.3 – Масса (объем) усредненной суточной порции для основных групп пищевых продуктов

Группа пищевых продуктов

Масса (объем) пищевого продукта, в которой должно содержаться не менее чем 15 и не более чем 50 % от норм физиологической потребности в микронутриенте

Мука пшеничная высшего и первого сорта

100 г

Хлеб и хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего и первого сорта и ржано-пшеничной муки

150 г

Молочная продукция жидкая, продукты белковые из семян зерновых, зернобобовых и др. культур жидкие (соевое молоко)

200 мл

Молочная продукция и продукты белковые из семян зерновых, зернобобовых и других культур (тофу) твердые и пастообразные

100 г

Соковая продукция из фруктов (включая ягоды) и (или) овощей, напитки безалкогольные, в т.ч. приготовленные из пищевых концентратов

300 мл

Зерновые продукты сухие (готовые завтраки, готовые к употреблению экструдированные продукты, макаронные и крупяные изделия быстрого приготовления, не требующие варки)

50 г

Масложировая продукция, кондитерские изделия, сыры сычужные твердые, консервы и концентраты овощные, фруктовые, ягодные и пищевые концентраты

На 100 ккал

Соль пищевая поваренная йодированная

1-2 г

Соль пищевая поваренная

5 г


Для обогащенных высококалорийных пищевых продуктов (с энергетической ценностью 350 ккал и более на 100 г) содержание витаминов и минеральных веществ должно составлять от 15 до 50 % от нормы физиологической потребности организма в расчете на 100 ккал (1 стандартную порцию продукта).

При производстве обогащенных пищевых продуктов допускается увеличивать содержание в них витаминов по отношению к декларированным показателям, но не более чем на 70 % для витамина С и не более чем на 50 % для остальных витаминов, в связи с естественным снижением количества витаминов в обогащенных пищевых продуктах в процессе их хранения в течение срока годности.

Пределы допустимых отклонений фактического содержания витаминов и минеральных веществ в обогащенных пищевых продуктах от гарантированного (нанесенного на этикетку при маркировке) или заложенного по рецептуре составляют:

- для витаминов С, В1, В2, В6, пантотеновой кислоты, ниацина и минеральных веществ магния, кальция, фосфора, железа, цинка - ± 20 %;

- для витаминов A, D, Е, В12, фолиевой кислоты, биотина и минерального вещества йода - ± 30 %;

- для минерального вещества йода в соли йодированной - ± 38 %.

Примеры обогащенных продуктов. В настоящее время в России активно ведется работа по промышленному производству пищевых продуктов, обогащенных витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами.

Примером продуктов, обогащенных витаминами, может служить витаминизированное молоко, изготовляемое отечественными и зарубежными производителями для различных категорий населения — детей, беременных женщин, пожилых и престарелых людей.

Витаминизированное молоко вырабатывается из цельного нормализованного или обезжиренного молока с добавлением молочно-витаминных концентратов. В качестве витаминных добавок применяются аскорбиновая кислота (медицинская) — витамин С, раствор витамина А (ацетата) в масле (200000 ME в 1 г), раствор витамина D2 в масле (< 0,5 %). В 1 дм3 готового продукта должно содержаться витамина А 4300 ME, D2 — 1000 ME и С — 100 мг. Витамин А помогает бороться с инфекционными заболеваниями, витамин С повышает иммунитет.

Среди других пищевых продуктов, обогащенных витаминами, высокой популярностью пользуется высокоэффективный концентрат безалкогольного напитка «Золотой шар». Концентрат содержит все 12 необходимых человеку витаминов, включая β-каротин. Один стакан напитка обеспечивает 100 % суточной потребности в витаминах для детей от 1 до 6 лет, 75 % — для детей 7-10 лет, 50 % — для детей 11-17 лет, 30 % — для взрослых.

В России, благодаря усилиям Института питания РАМН, АО «Валетек-Продимпэкс» (Москва) и Кемеровского технологического института пищевой промышленности (КемТИПП) разработана группа пищевых продуктов, обогащенных различными витаминными премиксами: хлебобулочные и колбасные изделия, мясные полуфабрикаты, паштеты сублимационной сушки, напитки и др.

Активно развивается новое приоритетное направление — обогащение продуктов питания водо- и жирорастворимыми препаратами β-каротина. Показано, что включение в рацион продуктов с β-каротином снижает риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, обеспечивает положительный эффект при гастрите и язвенной болезни. Применение этих продуктов необходимо людям всех возрастов, в том числе работникам вредных химических производств, атомной промышленности, людям, проживающим в районах с повышенным радиационным фоном.

К числу диетических продуктов этой серии относится «Бета-каротин в растительном масле». В 1 см3 этого продукта содержится 0,5 мг β-каротина. Две чайные ложки растительного масла с каротином в день полностью обеспечивают организм этим ценным пищевым веществом. Масло с каротином можно употреблять с вареным картофелем, добавлять в салаты, винегреты, другие блюда и кулинарные изделия.

Несомненный интерес представляет разработка концентратов безалкогольных напитков функционального и диетического назначения с использованием плодово-ягодного и овощного сырья. В нашей стране разработаны порошкообразные и пастообразные концентраты на основе облепихи, смородины, калины, моркови. Напитки отличаются высоким содержанием витаминов и каротиноидов. Оригинальность технологии изготовления обеспечивает высокую сохранность витаминов при длительном хранении, что имеет важное значение в питании населения Сибири, Дальнего Востока и Крайнего Севера.

Создание функциональных и диетических продуктов, обогащенных минеральными веществами, направлено на решение проблемы их дефицита в питании и профилактику соответствующих заболеваний. Наиболее дефицитными компонентами рациона являются кальций, йод и железо.

Отечественными специалистами пищевой промышленности разработаны хлебные изделия, обогащенные глюконатом кальция, вносимым в муку в количестве до 5 % от ее массы. Клиническая проверка таких изделий подтвердила положительное влияние диеты с глюконатом кальция на состояние больных. Использование совместно с кальцием фтора повышает устойчивость организма к радиационному поражению, особенно к комбинированному действию γ-излучения и стронция-90, что послужило основанием для разработки диетических сухарей, печенья, крекеров с кальцием и фторсодержащими добавками.

Значение БАД в коррекции питания и здоровья населения

Во всех экономически развитых странах производство и оборот биологически активных добавок к пище — одна из динамично развивающихся отраслей экономики и торговли, способствующая повышению качества жизни населения.

Термины и определения.

Нутрицевтики - биологически активные добавки к пище, применяемые для коррекции химического состава пищи человека (дополнительные источники нутриентов: белка, аминокислот, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон).

Парафармацевтики биологически активные добавки к пище, применяемые для профилактики, вспомогательной терапии и поддержки в физиологических границах функциональной активности органов и систем.

Пробиотики биологически активные добавки к пище, в состав которых входят живые микроорганизмы и (или) их метаболиты, оказывающие нормализующее воздействие на состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта.

Качество биологически активных добавок к пище совокупность характеристик, которые обусловливают потребительские свойства, эффективность и безопасность биологически активных добавок к пище.

Безопасность биологически активных добавок к пище отсутствие опасности для жизни и здоровья людей нынешнего и будущих поколений.

В России рынок БАД начал формироваться примерно с 1990 г. В то время этот вид продукции после государственной регистрации попадал в группу пищевых добавок (именно так переводятся с английского на русский язык Food Additivs и Food Supplement). Несколько позже в России для обозначения Food Supplements был введен новый термин «биологически активные добавки», что позволило четко разграничить БАД и пищевые добавки — совершенно различные по назначению и применению группы продукции.

В 1998 г. Правительством России одобрена «Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г.», пролонгированная до 2020 г. В этом документе впервые для нашей страны БАД определены в качестве средств быстрого устранения дефицита пищевых веществ и минорных компонентов пищи, а также как наиболее приемлемые в настоящее время продукты, способствующие повышению качества питания и жизни населения, снижению риска развития многих широко распространенных заболеваний человека. Была поставлена задача активного развития отечественного производства данного вида продукции.

Производство биологически активных и минорных компонентов пищи в неограниченном количестве стало возможным благодаря развитию фармацевтической промышленности, биотехнологии, химии, внедрению суперсовременных технологий переработки растительного и иного сырья.

Согласно санитарному законодательству России БАД к пище могут вырабатываться в виде разнообразных фармацевтических форм (таблетки, капсулы, порошки, драже и т. д.) в соответствии с ТД. Фармацевтические формы позволяют строго дозировать БАД в зависимости от пола, возраста, состояния здоровья, профессиональной деятельности и других индивидуальных особенностей потребителя.

Биологически активные добавки являются альтернативой другим способам коррекции разбалансированного и недостаточного рациона — пищевым продуктам, обогащенным незаменимыми микронутриентами, и витаминно-минеральным препаратам. Коррекция питания и здоровья населения с помощью БАД обусловлена целым рядом факторов, важнейшими из которых являются:

  • значительный рост негативного воздействия на организм неблагоприятных факторов окружающей среды химической, физической и биологической при­роды, а также эмоциональных нагрузок;

  • существенное снижение энерготрат современного человека, требующее адекватного уменьшения объема потребляемой пищи;

  • усугубление дисбаланса основных компонентов рациона — недостаточное потребление витаминов, макро- и микроэлементов, ПНЖК, пищевых волокон, незаменимых аминокислот на фоне избыточного поступления животного жира.

В профилактическом и лечебном питании с помощью БАД и обогащенных ими пищевых продуктов можно достаточно легко и быстро, не повышая калорийности рациона, ликвидировать дефицит микронутриентов, потребность в которых у больного человека значительно возрастает. Использование БАД повышает неспецифическую резистентность организма. Это особенно важно для профилактического питания на стадии недостаточной адаптации, или так называемой маладаптации, когда снижается устойчивость организма к неблагоприятным факторам окружающей среды и развиваются иммунодефициты.

Наконец, использование БАД в лечебном питании открывает безопасный, немедикаментозный путь регулирования функций отдельных органов и систем организма, позволяет максимально удовлетворить измененные физиологические потребности в пищевых веществах людей, страдающих различными заболеваниями, а также ускорить выведение из организма ксенобиотиков и продуктов обмена.

Адекватным включением в пищевой рацион БАД и обогащенных ими продуктов обеспечивается целенаправленное воздействие на наиболее поврежденное звено метаболического конвейера по принципу метаболического шунтирования — путем коррекции или обхода нарушенного болезнью метаболического звена. Это особенно важно в профилактическом и лечебном питании при заболеваниях, связанных с нарушением обменных процессов (атеросклероз, гиперлипопротеидемии, ожирение, сахарный диабет, остеопороз и др.).

Общеизвестно, что при многих патологических состояниях нарушается равновесие процессов перекисного окисления липидов (ПОЛ): одновременно с ак­тивизацией процессов ПОЛ изменяется функциональное состояние ферментной и неферментной систем антиоксидантной защиты, что проявляется снижением и неадекватным восстановлением активности этих систем. Поэтому важным этапом оптимизации профилактического и лечебного питания явилось также использование БАД антиоксидантной направленности, которые повышают неспецифическую резистентность организма.

Каталог: uploads
uploads -> Методические рекомендации организация деятельности по резервам финансовых и материальных ресурсов для ликвидации чрезвычайных ситуаций
uploads -> Кардиоренальные взаимоотношения и качество жизни при лечении больных хронической сердечной недостаточностью с сопутствующим сахарным диабетом 2 типа 14. 00. 06 Кардиология
uploads -> Сердечная недостаточность (книги и статьи из научно-медицинских журналов, имеющихся в фонде библиотеки)
uploads -> Хроническая сердечная недостаточность: определение, классификация, диагностика
uploads -> Лечение гериатрических пациентов с заболеваниями органов дыхания и кровообращения


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   13




База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2020
обратиться к администрации

    Главная страница