В редакцию журнала


Основные характеристики пищеварительных соков



страница99/319
Дата03.03.2020
Размер5.59 Mb.
ТипРуководство
1   ...   95   96   97   98   99   100   101   102   ...   319
Основные характеристики пищеварительных соков


Показатели

Слюна

Желудочный

сок

Панкреатический сок

Желчь

Сок тонкого кишечника

Суточное

количество

0,5-2,0 л

2,0-2,5 л

1,5-2,0 л

0,5-1,2 л

1,2-1,5 л

рН

6,0-7,4

1,0-2,5

7,8-9,0

7,3-8,0

7,1-7,5

Сухой

остаток

0,5-0,6 %

0,6-1,0 %

1,2-1,6%

2,5%

1,4-1,6 %

Основные минеральные компоненты

К+, Na+, Са2+, Mg2+, Сu2+, Fe3+ , С1-, НСОз-, F-, SO42-, I-, РO43-, CNS-

НС1 - до 0,6 %, Na+, К+, Са2+, Mg2+, С1-, НСОз-, РO43-, SO42-

К+,Na+,Са2+, НСОз-, С1-

Na+, К+, Са2+, Mg2+, НСОз-, С1-, F-, SO42-, РO43-

Na+, К+, Са2+, СlO43-, НСОз-

Основные органические компоненты

Мочевина

Аммиак

Аминокислоты

Моносахара

Креатинин

Сиаловая кислота и др.

Мочевина

Аммиак

Мочевая кислота

Полипептиды

Аминокислоты

Сиаловая кислота и др.

Мочевина

Аммиак

Креатинин Аминокислоты

Желчные кислоты

Желчные пигменты

Холестерин

Лецитины

Жирные кислоты

Мочевина

и др.

Мочевина

Аминокислоты

Молочная кислота

Креатинин

Белки слизей


Муцин

Группоспецифические белки


Гастромукопротеины

Мукопротеозы

Транскоррин


Муцин


Муцин


Муцин


Основные ферменты

α-амилаза

α-глюкозидаза

Лизоцим

Пепсин

Гастриксин

Пепсин Б

Липаза

Лизоцим

Трипсин

Химотрипсин

Эластаза

Карбоксипептидазы А и В

α-амилаза

Липаза

Фосфолипаза А

РНК-аза

ДНК-аза

Щелочная фосфатаза

Каталаза

α-амилаза

α-глюкозидаза

β-глюкозидаза

β-галактозидаза

Амило-1,6- глюкозидаза

Липаза

Фосфолипазы В, С, Д

Холестеринэстераза

Энтерокиназа

Аминопептидаза

Дипептидазы

Трипептидаза

Фосфатазы

Нуклеазы

Нуклеотидазы и др.

Занятие № 2. Биохимия питания. Витамины - незаменимые компоненты пищи. Качественные реакции на витамины.

Цель занятия. Закрепить знания студентов по структуре, свойствам, био­логической роли витаминов. Овладеть некоторыми методами их качественного анализа.


Студент должен

знать:

уметь:

1.Классификацию и номенклатуру витаминов.

2.Химическую структуру витаминов и их активных форм.

3.Функции жирорастворимых витаминов A, D, E, K.

4. Биологическую роль витаминов C и P.

5.Суточную потребность отдельных витаминов и содержание их в пищевых продуктах.

6.Понятие о авитаминозах, гипо- и гипервитаминозах, причины и их характерные признаки.



1. Объяснить роль витаминов в обменных процессах.

2. Проводить качественные реакции на витамины.

3.Определять количественное содержание витаминов для оценки витаминной обеспеченности организма.

4.Оценивать пищевой рацион с точки зрения обеспеченности организма витаминами.




План занятия

1. Контроль выполнения задания по самоподготовке, ответы на тесты.

2. Рассмотрение узловых вопросов, решение ситуационных задач, заслушивание и обсуждение реферативных сообщений.

3. Выполнение лабораторной работы, оформление протоколов.

4.Контроль выполнения работы и усвоения темы.
Методические указания к самоподготовке

При подготовке к данному занятию проштудируйте по учебнику и лекци­ям материал по истории открытия и изучения витаминов, их номенклатуре, классификации, нарушениям баланса витаминов. При изучении отдельных ви­таминов в целях систематизации ваших знаний о них попытайтесь запоминать информацию в следующем порядке: все названия витамина, химическая структура, источники, суточная потребность, биологическая роль и исходя из нее признаки гипо- и авитаминоза.

Для того чтобы успешно подготовиться к данному занятию, выполните задания.

№ №

Задание

Указания к выполнению задания

1

2

3

1.

Прочитайте историю открытия витаминов.

I. Перечислите пищевые вещества, которые считались необходимыми для питания в конце ХIХ столетия.

2. Ознакомьтесь, в чем заключались опыты Н.И. Лунина, Эйкмана, эксперименты К.Функа, заслуги Н.Д.Зелинского, A.M. Баха, В.А. Палладина, П. Сосина.



2.

Восстановите в памяти номенклатуру, классификацию витаминов и виды нарушении баланса витаминов в организме.

1. Охарактеризуйте понятие гиповитаминоз, авитаминоз и гипервитаминоз.

2. В чем отличие между первичным и вторичным гиповитаминозом.

3. Дайте понятие об антивитаминах и приведите их классификацию. Как применяются витамины в медицине? Приведите примеры.

4. Перечислите основные группы состояний и заболева­ний, приводящие ко вторичному гиповитаминозу:

а) б) в) г) д) е)

5. Напишите основные общие (неспецифические) прояв­ления (признаки) гипо- и авитаминозов: а) б) в) г)

6. Перечислите, какие три принципа лежат в основе номенклатуры витаминов: а) б) в)

7. Представьте схематически полную классификацию


витаминов и распределите по отдельным группам все
известные вам витамины.

3.

Изучите витаминоподобные вещества

  1. В чем отличие витаминов и витаминоподобных веществ?

  2. Дайте характеристику (структура, биороль) липоевой кислоте, холину, инозиту, витамину U.

4.

Изучите жирорастворимые витамины А, Д, Е, К, β-каротин

1.Начертите в тетради и заполните таблицу:

Витамин: А Д Е К



Другие названия




Структура




Специфические признаки

авитаминоза






Биологическая роль

(кратко сформулируйте)






Активная форма

(известны – неизвестны)






Суточная потребность




Основные пищевые источники




Проявления гипервитаминоза




2. Напишите реакцию образования ретинола из β-каротина. Изобразите в виде схемы молекулярный механизм фотохимического акта зрения. Охарактеризуйте влияние витамина А на деление эпителиальных клеток. Напишите структуры активных форм витамина А ретиналя и ретиноевой кислоты.

3. Напишите фотохимическую реакцию образования витаминов Д2 и Д3 из соответствующих предшественников, а также формулу активной формы витамина Д3 -1,25-диоксихолекальциферола. Как образуется активный метаболит витамина Д? Объясните гормоноподобный механизм влияния кальцийтриола на фосфорно-кальциевый обмен. Перечислите основные проявления рахита у детей.



4. Охарактеризуйте роль витамина К в процессах свертывания крови.

  1. Напишите схему реакции взаимодействия α-токоферола с пероксидным радикалом ненасыщенной жирной кислоты.

  2. Напишите формулы ненасыщенных жирных кислот – линолевой, линоленовой, арахидоновой. Особенности строения жирных кислот семейств ω-3 и ω-6. Биологическая роль полиненасыщенных жирных кислот.

5.


Изучите водорастворимые витамины – аскорбиновую кислоту и витамин Р.


1. Начертите в тетради и заполните следующую таблицу:

Витамин

Витамин С Витамин Р

Другие названия




Специфические названия авитаминоза (если он есть)




Суточная потребность




Основные пищевые источники




2. Напишите реакцию окислительно-восстановительных превращений аскорбиновой кислоты. Опишите биороль аскорбиновой кислоты – участие в биосинтезе коллагена, обмене ароматических аминокислот, синтезе гормонов надпочечников, обмене железа.

3. Напишите формулы рутина и кверцетина. Опишите биологическую роль витамина проницаемости.


Примеры тестов контроля исходного уровня знаний

Вид 1. Выберите один наиболее верный ответ.

1.1. Наибольший вклад в развитие витаминологии внес ….

а) А.Я. Данилевский

б) К.С. Кирхгоф

в) А.М. Бутлеров

г) Н.И. Лунин


1.2. Витамины – это ….

а) низкомолекулярные органические соединения

б) нуклеотиды

в) аминокислоты

г) пептиды, белки
1.3. Витамин Е является ….

а) антиоксидантом

б) переносчиком электронов в дыхательной цепи

в) предшественником гормонов

г) антидотом при отравлении солями ртути
1.4. В основе деполяризации мембраны с последующей передачей нервного импульса по зрительному нерву лежит …

а) диссоциация родопсина на опсин и транс-ретиналь

б) восстановление НАДФ+

в) конденсация опсина с транс-ретиналем

г) гидролиз зрительного пурпура

д) транспорт цис-ретиналя из печени в сетчатку глаза


Вид 2. Т ест на установление соответствия

2.1. Витамин – химическая структура.

1. витамин Д а. терпеновое соединение – состоит из 4 изопреновых

звеньев


2. витамин А б. в основе три компонента – птеридин, ПАБК и глутамат

3. витамин В1 в. производное 3-оксипиридина

4. витамин В2 г. стероидное соединение

5. витамин В6 д. конденсированный гетероцикл из бензольного,

пиразинового и пиримидинового колец

6. фолиевая е. в основе тиазольное и пиримидиновые кольца, соеди-

кислота ненные метиленовой группой

7. витамин К ж. производное циклической мочевины

8. витамин Н з. производное нафтохинона

9. витамин С и. 2,3-дикетогулоновая кислота


2.2. Сопоставление химического названия витамина и названия по проявлению недостаточности

  1. тиамин а. антискорбутный

  2. аскорбиновая кислота б. антистерильный

  3. ретинол в. антидерматитный

  4. токоферол г. антиксерофтальмический

  5. кальциферол д антисеборейный

  6. пиридоксин е. антирахитический

7. биотин ж. антиневритный
Вид 3. 3.1. Метаболизм витамина Д заключается в ….

  1. 25-гидроксилировании в почках

  2. 1a-гидроксилировании в почках

  3. 25-гидроксилировании в печени

  4. 25-гидроксилировании в почках

  5. 1a-гидроксилировании в почках с последующим дегидрированием

3.2. Относительно витамина А являются верными следующие утверждения: ….

1. транспортируется в крови в составе ЛПНП

2. цис-изомер ретиналя кислоты участвует в световосприятии

3. фосфорилируется и дефосфорилируется в ходе фотохимического акта зрения

4. регулирует экспрессию генов, кодирующих структуру кератина

5. регулирует потребление кальция
3.3. С лечебной целью используются ….

1. сульфаниламиды

2. изониазид

3. варфарин, дикумарол

4. оротовая кислота

5. холин


Вид 4. Определение правильности утверждений в предложении и установите наличие причинной связи между ними.

4.1. Витамин К участвует в постсинтетической модификации белков свертывания крови, потому что служит коферментом карбоксилирования остатков глутаминовой кислоты в составе этих белков.


4.2. Красномякотные овощи и фрукты богаты каротинами, потому что каротины являются провитаминами Е.
4.3. При недостатке холина наблюдается накопление в печени нейтральных липидов, поскольку холин необходим для синтеза фосфолипидов.



Поделитесь с Вашими друзьями:
1   ...   95   96   97   98   99   100   101   102   ...   319




База данных защищена авторским правом ©zodorov.ru 2020
обратиться к администрации

    Главная страница